L’Assenzio
Grazie ai trattati di Schengen del 1999, che rendono legale la commercializzazione di qualunque prodotto legalmente fabbricato in uno stato europeo in ogni altro paese membro della UE, l‘assenzio è tornato nei nostri bicchieri (in maniera legale), ma andiamo un po’ indietro nel tempo…

Agli inizi del XIX secolo l’assenzio più che come liquore era ancora usato come sciroppo medicinale e come disinfettante; bisognerà aspettare fino alla fine del secolo perchè trovasse il suo vero posto negli scaffali dei caffé parigini.

Un bel giorno infatti qualcuno scoprì che, se miscelato con acqua fresca, veniva esaltato il sapore di alcuni suoi ingredienti non sono solubili come l’anice e l’anice stellato; l’assenzio divenne così un liquore a basso prezzo, perfetto per i bassifondi di parigi che pullulavano di artisti alla ricerca della giusta "ispirazione".

Nel 1915, in seguito a forti polemiche sull’alto contenuto di tujone (sostanza allucinogena contenuta nell’artemisia) nell’assenzio, questo divenne illegale in Francia ed in molti altri paesi, fino ai citati trattati di Schengen.
E’ vero che contiene un’ alta quantità di tujone, ma soltanto la dose di tujone presente in tre litri di assenzio può causare allucinazioni, crisi epilettiche o morte. Un po’ improbabile reggere così tanto.

Come gustarlo
L’immagine dell’assenzio gustato con una zolletta di zucchero che brucia, intrisa di laudano (come ci insegna Johnny Depp in "From Hell: la vera storia di Jack lo squartatore") è un falso storico, ed ora vi spiego il perchè.
Nella "belle epoque" si cercava di raddolcire sempre tutti i cibi, da qui la zolletta di zucchero, che però non veniva bruciata, riguardo il laudano poi, c’era gente che lo metteva anche nel caffè la mattina, non è quindi da escludere che qualcuno lo mettesse anche nell’assenzio, ma le cose non sono assolutamente collegate.
Il modo tradizionale per gustarlo è quindi di servirlo con acqua fredda in rapporto a 1:3 (un terzo di assenzio e due terzi d’acqua).

Come riconoscerlo
Oggi sono moltissimi gli assenzi che vengono distillati e si spacciano per la "ricetta originale", ma la realtà è sempre distante dalla pubblicità.
L’assenzio di una volta non esiste quasi più, le fabbriche hanno chiuso, le ricette sono state modificate dai metodi di produzione moderni e molto più economici (anche se alcuni vantano gli strumenti originali).
Ci sono però alcuni piccoli accorgimenti che possono aiutarci a riconoscere un buon assenzio da uno che non lo è:

Ci sarebbero molte più cose da dire sull’argomento, magari ne parleremo più avanti.

Iniziamo con lo sminuzzare la cipolla ed il peperoncino Jalapeño in parti molto sottili, mettiamo il preparato da parte.
Sbucciamo l’avocado e tagliamolo in pezzetti di circa un centimetro di lato, mettiamoli in un recipiente ed iniziamo a schiacciarli con una forchetta in modo da creare una pasta omogenea (è possibile anche frullarli, ma sembra che perda parte del sapore, quindi ve lo sconsiglio).
Una volta che l’avocado si è ridotto ad una poltiglia verde chiaro (come da foto), aggiungiamo e mescoliamo l Jalapeño e la cipolla sminuzzati e mescoliamo per bene.
Aggiungete il succo di 1/2 lime, sale e pepe (non siate tirchi, tanto il loro sapore sarà oscurato dal lime).
Ora in base al vostro gusto continuate a mescolare aggiungendo del peperoncino in polvere, fino a raggiungere la vostra soglia di sopportazione o quella che pensate possano avere i vostri ospiti.

Servite con nachos o tortillas, ma anche con un po’ di pane fa la sua figura.
Buon appetito.