19 marzo 2007Salsa guacamole
A grande richiesta, dopo averla sfoggiata alla cena di fine MarCamp, eccovi la ricetta della salsa Guacamole.
Ma prima un po’ di nozioni fondamentali sulla sua di storia:
innanzitutto si tratta di una salsa di avocado di antichissime origini. La sua ricetta è tramandata fin dal tempo degli Aztechi, il suo nome deriva da AhuacamOlli, ( ovvero "Ahuacatl", che sarebbe il nome azteco dell’avocado, trasformato nel messicano aguacates, e "molli", che significa salsa).
Ne esistono varie versioni, ma la ricetta orgininale, comprendeva soltanto purea di avocado, succo di lime e sale.
La soluzione ottimale che ho sperimentato è questa (ingredienti per 4/5 persone):
1 avocado maturo (deve essere un po’ molle, più o meno la stessa consistenza di una prugna non matura)
1/4 di cipolla di media grandezza
il succo di 1/2 lime
1/2 peperoncino Jalapeño (quelli verdi messicani, rarissimi)
sale, pepe e peperoncino q.b.
Iniziamo con lo sminuzzare la cipolla ed il peperoncino Jalapeño in parti molto sottili, mettiamo il preparato da parte.
Sbucciamo l’avocado e tagliamolo in pezzetti di circa un centimetro di lato, mettiamoli in un recipiente ed iniziamo a schiacciarli con una forchetta in modo da creare una pasta omogenea (è possibile anche frullarli, ma sembra che perda parte del sapore, quindi ve lo sconsiglio).
Una volta che l’avocado si è ridotto ad una poltiglia verde chiaro (come da foto), aggiungiamo e mescoliamo l Jalapeño e la cipolla sminuzzati e mescoliamo per bene.
Aggiungete il succo di 1/2 lime, sale e pepe (non siate tirchi, tanto il loro sapore sarà oscurato dal lime).
Ora in base al vostro gusto continuate a mescolare aggiungendo del peperoncino in polvere, fino a raggiungere la vostra soglia di sopportazione o quella che pensate possano avere i vostri ospiti.
Consiglio: la salsa di avocado tende a creare una patina più scura sulla superfice, per evitarlo basta mettere il seme dell’avocado al centro del piatto (funge anche da elemento decorativo) e coprire con una pellicola trasparente fino a quando non verrà servita (in questo modo inizia ad annerirsi dopo circa tre ore, ricordate che la sola patina non basta ad evitare questo effetto).
Se aspettate troppo e si annerisce basta rimuovere con una forchetta lo strato superiore o mescolare tutto in modo da mischiarlo di nuovo (il sapore non cambia).
Servite con nachos o tortillas, ma anche con un po’ di pane fa la sua figura.
Buon appetito.
Fede
26 luglio 2007, 10:25
Grazie, è la ricetta migliore che abbia trovato in rete!
Fede
Dan
2 agosto 2007, 12:47
Lo preparerò per la cena del mio compleanno… spero di riuscirci!!! Ciao a tutti
giovannino cabula
23 agosto 2007, 05:13
Conoscevo da tanto questa salsa ma non riuscuivo a trovare la ricetta. grazie!! vado comprare gli ingredienti, così faccio il petto di pollo fatto a bocconcini e poi infarinati nel semolato rimacinato e poi fritti. condire con questa salza meravigliosa. ciao!!! e grazie
Barbara
6 marzo 2008, 08:18
Tra tutte le ricette trovate, la tua del guacamole mi sembra la più accattivante…
Domani sera la sperimento ad una cena
di circa 10 persone e poi ti dirò se hanno apprezzato.. A proposito, che dosi uso per 10 persone? Grazie Barbara
Sergio
7 marzo 2008, 09:23
Grazie,
per 10 persone raddoppia tutte le dosi qui sopra e fammi sapere com’è andata. };)
serena
8 marzo 2008, 07:46
Il seme nella salsa non serve ad evitare l’annerimento, è una leggenda. Provate così: mentre preparate gli altri ingredienti lasciate a mollo nel lime l’avocado a pezzetti; quando li schiacciate lasciate il succo e proseguite con la ricetta.
titty
25 marzo 2008, 05:07
grazie per la ricetta, ma dove posso reperire questo rarissimo peperoncino jalapeno???
nicoletta
12 maggio 2008, 01:20
Io ho provato a farla.
Rimane quasi amara, poco saporita, alla fine l’ho buttata.Voto zero.
Sergio
13 maggio 2008, 10:22
Titty:
nei grandi supermercati spesso si trova tra i cibi stranieri (tra i Suzi Wan e gli Uncle Ben).
Nicoletta:
Strano…
magari riprova a farla comprando un avocado poco maturo e lasciandolo maturare in casa fino al punto giusto (il dito dovrebbe affondare pochissimo al tatto, come se stringessi senza forza una pallina da tennis).
La qualità dell’avocado può incidere molto, un paio di volte l’ho buttata anch’io, ma garantisco che se fatta bene e con gli ingredienti giusti non è mai dispiaciuta a nessuno.
};)
Roxy
21 maggio 2008, 10:48
Una salsa coi fiocchi. L’ho mangiata per 2 giorni di seguito. Fantastica e semplice! Mille grazie!
Giuseppe
25 giugno 2008, 02:22
conosco benissimo la salsa guacamole e questa tua ricetta è tra le migliori anzi la migliore che circolano in rete complimenti
eracle
1 luglio 2008, 01:16
con cosa posso sostituire il Jalapeño???
mi è impossibile trovarlo dalle mie parti… un normale peperoncino va bene uguale???
Sergio
2 luglio 2008, 12:40
Sì,
il Jalapeño, gli da un po’ di sapore in più, ma è buona lo stesso.
};)
Lirio
10 agosto 2008, 09:48
Ciao a tutti. Concordo, è una delle ricette più fedeli, io la mangiavo in Venezuela dove ho vissuto fino a 12 anni, li si chiama Guasacaca ed è l’accompagnamento ideale per la carne alla brace, provate e vedrete!!!!
plata
12 agosto 2008, 08:08
meraviliosa ricetta ne hai altre tipo fajitas o enchiladas?
mirco
16 agosto 2008, 05:21
proveremo e vi diremo. grazie.
lalelena
13 ottobre 2008, 03:34
nn vedo l’ora di farla…
Gianluigi
17 ottobre 2008, 01:11
Ottima descrizione.
Proverò la ricetta e ti farò sapere.
Grazie mille
lerio
20 novembre 2008, 03:17
Ottima ricetta! Scritta in maniera chiara e semplice. Cosa ne pensate della mia ricetta? http://www.worldfood.it/guacamole/
Grazie e ciao
marina
3 gennaio 2009, 02:32
ciao
direi che è proprio la stessa che mi ha fatto il mio amico cuoco venezuelano di Margarita, solo che lui frulla tutto ed è lo steso buona!
vito
9 gennaio 2009, 07:26
provate ad aggiungere un po di pomodori, diventa meno amarognola:)
riccardo
23 novembre 2009, 09:59
sono un appassionato di cucina messicana, ho seguito la ricetta e mi è venuta veramente buona.
devo sconfessare il discorso della noce. l’ossidazione dell’avocado a contatto con l’aria è inevitabile, se non con una dose di limone in superficie come antiossidante
consuelo
4 marzo 2010, 08:56
complimenti per la ricetta…è la migliore….gnammmmm…:-)